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這家油蕎面味道很巴適

萬足鎮茶林坪蕎面館的張群老板娘做的油蕎面味道受到食客的歡迎

來源:彭水日報 第 1794 期發布時間: 2019-04-11 09:46:49 編輯:任魚萍 責任編輯:黃智宇
油蕎面,是一道常見的苗家傳統綠色食品,它是尋常百姓家的食物,也是彭水不少蕎面館里的一道美食,其經典的味道曾讓彭水人欲罷不能。

????中國彭水網(全媒體記者 陳興盛 駱 容) 油蕎面,是一道常見的苗家傳統綠色食品,它是尋常百姓家的食物,也是彭水不少蕎面館里的一道美食,其經典的味道曾讓彭水人欲罷不能。

????隨著時代的變遷,這種老味道漸行漸遠,讓人悵然若失……

????值得高興的是,還是有人在執著地堅守,比如萬足鎮茶林坪羅家蕎面館,10年前重拾傳統手藝加工蕎面,創新烹制油蕎面,將油蕎面做得色香味俱全,尤其是在湯料里加入山珍大腳菌和苗家老鹽菜后,油蕎面的味道更加清香可口、回味悠長,深受廣大食客的歡迎。

????10年堅守

????讓油蕎面香飄苗鄉

????在彭水,歷來就有煮食蕎面的習俗,根據食客喜好有素吃和葷吃之分。萬足鎮茶林坪的羅家油蕎面,10年如一日,用心用情做好每一碗蕎面,贏得食客的好口碑,如今每天前往品嘗油蕎面的市民絡繹不絕。

????張群是萬足鎮村民,婚后與丈夫羅應忠一直在家務農,自從移民搬遷到茶林坪后就開起了蕎面館,靠著從長輩那里學得的烹飪技術和大膽的創新嘗試,把蕎面館經營得風生水起,深受食客們的歡迎,成為當地的一張美食名片。

????張群說,蕎面館的生意好起來,得益于幾年前參加了縣上舉辦的美食節,讓更多的朋友嘗到了自己做的油蕎面,很多食客從此成為了店里的常客。如今,每逢節假日,不少市民結對前往萬足茶林坪吃油蕎面。

????“現在每天要賣30斤左右的蕎面,如果天氣好,又遇上周末,開車來吃蕎面的朋友更多。”張群說。

????精細烹制

????讓口感更加柔滑

????農歷冬月里,他們都會從當地農戶那里收購蕎麥籽存放在庫房里,平常經過精細加工后,取其精華的蕎面粉,制作蕎面。

????羅應忠說,加工蕎面粉是一項細致活,要經過十幾道工序,才能加工好柔滑的面粉。首先是糙蕎花、去殼、挑沙。其次是磨成面粉,就要反復3次,第一次用粗篩過濾,第二次用細篩過濾,第三次再打磨柔細成精粉。在存放精粉的時候,里面還要放兩塊角鐵用于降溫,便于保存保證口感。

????各種食材都要精心挑選,精細烹制。用于湯料的大腳菌、瘦豬肉、老鹽菜、油炸豆腐丸子等都需精心準備。揉和蕎面粉還得要反復搓揉,將面團揉均勻,用搟面杖把面團搟成薄薄的大圓餅,再切成大約寬0.3厘米、長20厘米的面條。蕎面煮好后,澆湯料,撒上蔥花,色香味俱全的苗家油蕎面就大功告成了。吃一口蕎面,喝一口湯汁,口感柔滑,回味悠長。

????贏得口碑

????一年賣出12000斤

????多年來,到萬足茶林坪吃油蕎面已經成為很多市民周末的習慣。市民劉平告訴記者,他住在縣城,經常過來吃,有時還帶著朋友一起來,他們家的油蕎面特別好吃。

????羅應忠說,店里用的蕎籽是在當地農戶家里收購的,全是高山無污染純綠色伏蕎籽,再取其精華蕎面粉,輔以山珍大腳菌、瘦豬肉、豆腐粒、苗家老鹽菜等家常菜品烹制而成,獨具特色風味。

????在蕎面館頂樓的庫房里,蕎籽堆滿了房屋。“這些蕎籽都是提前收好的,每年收購的蕎籽不少于12000斤,才能保證全年都有蕎面賣。”羅應忠說。

????游客張毅說,看著他們現場揉和蕎面粉制作,純蕎面制作出來的食品,吃著放心,而且口感很好。

????每天要搓揉幾十斤的蕎面粉,是一件體力活。 “累是累點,但當客人對蕎面很滿意時,身上的疲乏就減輕了許多!”張群說,油蕎面現在的知名度非常高,看著來店里吃飯的客人都是沖著油蕎面來的,自己就有一種成就感涌上心頭,再辛苦也覺得值了!

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