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小時候最愛的麻辣絲

來源:彭水日報 第 1794 期發布時間: 2019-04-11 09:52:43 編輯:任魚萍 責任編輯:黃智宇
說起麻辣絲,估計很多人都會引起共鳴,那是屬于許多80后、90后彭水人的記憶。

????中國彭水網(全媒體記者 吳炳霖)說起麻辣絲,估計很多人都會引起共鳴,那是屬于許多80后、90后彭水人的記憶。新鮮出爐的麻辣絲,口味麻辣富有嚼勁,是解饞的必備小零食。麻辣絲不僅看起來十分誘人,吃著更是唇齒留香!

????霍朝霞,郁山鎮人,霍女士告訴記者,在她還小的時候,家里外婆會做麻辣絲,然后給她們當零食吃,麻辣絲是她小時候最喜歡的零食了,當時也難得吃上一回。如今,郁山人制作麻辣絲的漸漸少了。霍女士把自己的這門手藝放在她的店里當成招牌菜,也是傳承下了郁山這個獨特的美食。霍女士告訴記者,制作麻辣絲,首先要精選上好的豆皮,不然炸出來的豆皮,不脆,容易斷,還很泡,會不好吃。將豆皮切成很細的絲絲,全部切好后將鍋里放入食用油,油燒到一定溫度后放入豆皮絲,小火慢慢炸,炸至表面金黃色略帶酥脆即可出鍋。值得注意的是,因為是炸豆皮絲,所以鍋中的食用油可以多一點,切記小火,否則豆皮會炸焦變黑,口感不佳。之后利用鍋中炸豆皮剩余的食用油,繼續倒入蒜末炒香,小火炒制待鍋中聞到香味加入干辣椒碎繼續炒香。后加入辣椒粉、花椒粉、孜然、少量味精以及適量食鹽小火翻炒。翻炒均勻后加入適量花椒粒繼續翻炒一分鐘。翻炒結束后將事先油炸好的豆皮絲倒入鍋中翻炒入味。出鍋前撒上適量白芝麻翻炒均勻,放涼即可食用。

????在下街霍女士的店里,麻辣絲作為店里的招牌也是大受顧客歡迎,很多人都沖著麻辣絲來,然后吃了還想吃。除了店里的麻辣絲,郁山獨特的三香、雞豆花、燒白等都能勾起食客的味覺反應。

????“她家這個麻辣絲確實是好吃,彭水另外還有家也做麻辣絲,但是就是沒有她這里的味道好,吃起也不一樣。而且她家的麻辣絲都是免費送。”顧客顏先生邊吃邊說道。

????霍女士告訴記者“:麻辣絲不僅可當零食吃,還可以是下酒菜、下飯菜。說起把麻辣絲當做店里的招牌,主要是不想讓這份美食漸漸斷了,以后她也會教給自己的孩子們,讓美食不會隨著時間而停止。”

????“其實我最近有想法把麻辣絲申請個專利,讓彭水的美食走出彭水,讓更多的人通過美食來了解彭水、認識彭水,感受彭水獨特的魅力。”霍二姐這樣說道。

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